Le cacao provient du cacaoyer (Theobroma cacao), un arbre tropical de la famille des Malvacées. Ses fruits, appelés cabosses, poussent directement sur le tronc et les branches. Ils contiennent des graines entourées d’une pulpe blanche. Ce sont ces graines que l’on appelle couramment fèves de cacao.Le mot « cacao » désigne ces fèves, mais aussi les produits obtenus à partir de leur transformation, comme la pâte, le beurre ou la poudre de cacao. Les fèves constituent également la matière première du chocolat.Le cacao et le chocolat ne désignent donc pas exactement la même chose. Le chocolat est une préparation élaborée à partir de cacao, généralement additionnée de sucre et, selon les recettes, de lait ou d’autres ingrédients. La proportion de cacao varie d’un chocolat à l’autre. Il existe toutefois aussi des chocolats à 100 % de cacao, sans sucre ajouté. La distinction ne repose donc pas uniquement sur les ingrédients, mais également sur la manière dont les fèves sont travaillées et le produit final élaboré.Au-delà de ces différentes formes, le Cacao est une plante vivante, cultivée et utilisée depuis des millénaires, notamment en Mésoamérique, pour ses qualités nourrissantes et sa place dans la vie culturelle, symbolique et rituelle.Chez ONE Love Cacao, nous travaillons avec une pâte composée à 100% de fèves de cacao, qui conserve naturellement son beurre de cacao, sans ajout de sucre ni d’autres ingrédients. Le choix des cacaoyers et le soin apporté à leur culture et à la transformation artisanale des fèves sont au cœur de notre démarche, afin de préserver au mieux la richesse de ce que la plante a à offrir.

La différence ne réside pas uniquement dans le pourcentage de cacao. Elle concerne toute la chaîne, de la culture du cacaoyer jusqu’au produit final, avec une dimension humaine, économique, éthique et écologique.Notre cacao Raíces Maya provient d’une origine unique et traçable au Guatemala, où toutes les étapes, de la culture à la transformation des fèves en blocs, sont réalisées sur place. Cette démarche permet de maintenir les savoir-faire et une part importante de la valeur économique auprès des personnes qui cultivent et transforment le cacao. Notre collaboration directe avec les producteurs et la culture en agroforesterie sont au cœur de cette approche.Dans la filière industrielle du chocolat, ces étapes sont souvent réparties entre plusieurs acteurs et plusieurs pays. Un chocolat noir à 100 % indique sa proportion de cacao, mais ne renseigne pas, à lui seul, sur l’origine des fèves, les conditions de production ou la manière dont la valeur est partagée.La transformation artisanale est au cœur de ce que nous appelons un « cacao vivant ». Notre pâte est composée à 100% de fèves de cacao et conserve naturellement son beurre de cacao, sans séparation ni ajout. Le choix botanique des cacaoyers et le soin apporté à chaque étape de leur transformation visent à préserver au mieux la richesse nutritionnelle et aromatique de la plante. Dans notre approche, cette attention s’étend également à sa dimension subtile et à l’esprit du Cacao. C’est dans ce sens que nous parlons de cacao de grade cérémoniel.Dans la filière industrielle, le beurre de cacao peut être séparé de la matière sèche, puis ajouté à la pâte de cacao dans des proportions adaptées aux recettes. Le produit peut néanmoins être présenté comme un chocolat noir à 100%, dès lors qu’il est composé exclusivement d’ingrédients issus du cacao. Ce pourcentage ne signifie donc pas nécessairement que le beurre de cacao et la matière sèche sont présents dans les proportions naturelles de la fève.La fabrication du chocolat comprend également des étapes de raffinage et de conchage, durant lesquelles la matière est travaillée mécaniquement, parfois pendant de longues heures et sous l’effet de la chaleur, pour développer sa texture et son goût.Notre démarche privilégie une transformation artisanale attentive, visant à préserver au mieux l’intégrité du cacao et sa richesse naturelle. C’est cette manière de travailler et d’entrer en relation avec la plante qui donne tout son sens à notre produit.🌿 Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir, nos articles de blog sont là pour aller plus loin.

Le cacao de grade cérémoniel — également appelé cacao de qualité cérémonielle — est avant tout un cacao pur à 100%, riche sur le plan nutritionnel et énergétique, issu d’un processus de culture, de récolte et de transformation particulièrement attentif.Sa caractéristique essentielle, dans notre approche, est d’être un « cacao vivant », soit un cacao dont on cherche à préserver au mieux les qualités et les bienfaits de la plante, sur le plan nutritionnel, mais aussi dans sa dimension subtile et spirituelle.Pour cela, le cacaoyer lui-même doit être respecté dans son intégrité. Le choix botanique de la plante et le soin apporté à une transformation artisanale sont au cœur de cette démarche. Aujourd’hui, de nombreuses variétés sont sélectionnées pour leur rendement et leur résistance. Ces critères ne sont toutefois pas les seuls qui nous guident. Nous accordons également une grande importance à la diversité des lignées, à leurs qualités propres et à leur lien avec le terroir.Les variétés anciennes, notamment le Criollo, occupent une place particulière dans cette approche. Il n’existe pas un seul et unique cacao Criollo. Ce nom désigne un ensemble de lignées aux caractéristiques différentes. Le cacao était considéré par les Mayas et les Aztèques comme un aliment précieux et sacré, utilisé dans différents contextes rituels. Son nom botanique, Theobroma cacao, signifie d’ailleurs « nourriture des dieux ».Les fèves utilisées pour nos blocs de cacao pur Raíces Maya du Guatemala sont issues du groupe Criollo, qui reste minoritaire dans la production mondiale. Le choix de ces lignées et l’attention portée à leur culture et à leur transformation participent à la singularité de notre cacao.Enfin, le Cacao n’est pas seulement une matière à consommer, mais une plante avec laquelle une relation consciente est possible. Dans une approche sensible et spirituelle, il accompagne des moments de reconnexion, de présence et d’ouverture du cœur, en lien avec l’esprit même de la plante.🌿 Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir, nos articles de blog sont là pour aller plus loin.

Notre cacao Raíces Maya est un cacao de grade cérémoniel, issu d’un processus artisanal « tree-to-block », entièrement réalisé au Guatemala, de la culture du cacaoyer à la transformation des fèves en blocs. Cette démarche valorise les savoir-faire locaux et permet de maintenir une part importante de la valeur économique auprès des producteurs.Il a été sélectionné personnellement sur place par Sakara, fondatrice du projet ONE Love Cacao, à la rencontre des plantations et des personnes qui en prennent soin. La vitalité des cacaoyers, leur origine botanique, la culture en agroforesterie et l’attention portée à la transformation ont guidé ce choix.Nous travaillons en lien direct avec les productrices et producteurs, dans une relation fondée sur la confiance, le respect et une rémunération juste du travail accompli.Dans notre approche, sa qualité cérémonielle tient à cette attention portée à l’ensemble du processus, afin de préserver au mieux l’intégrité du cacao, sa richesse nutritionnelle et sa dimension subtile.🌿 Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir, nos articles de blog sont là pour aller plus loin.