Il cacao proviene dall’albero del cacao (Theobroma cacao), una pianta tropicale appartenente alla famiglia delle Malvacee. I suoi frutti, chiamati cabosse, crescono direttamente sul tronco e sui rami e contengono semi avvolti da una polpa bianca. Sono questi semi che comunemente chiamiamo fave di cacao.Il termine «cacao» indica sia le fave sia i prodotti ottenuti dalla loro trasformazione, come la pasta, il burro o la polvere di cacao. Le fave costituiscono anche la materia prima del cioccolato.Il cacao e il cioccolato non sono quindi esattamente la stessa cosa. Il cioccolato è una preparazione ottenuta a partire dal cacao, generalmente con l’aggiunta di zucchero e, a seconda delle ricette, di latte o altri ingredienti. La percentuale di cacao varia da un cioccolato all’altro. Esistono tuttavia anche cioccolati al 100% di cacao, senza zuccheri aggiunti. La distinzione non dipende quindi soltanto dagli ingredienti, ma anche dal modo in cui vengono lavorate le fave e realizzato il prodotto finale.Al di là di queste diverse forme, il Cacao è una pianta vivente, coltivata e utilizzata da millenni, in particolare in Mesoamerica, per le sue proprietà nutritive e per il ruolo che occupa nella vita culturale, simbolica e rituale.Noi di ONE Love Cacao lavoriamo con una pasta composta al 100% da fave di cacao, che conserva naturalmente il proprio burro di cacao, senza aggiunta di zucchero né di altri ingredienti.La selezione degli alberi del cacao e la cura dedicata alla loro coltivazione e alla trasformazione artigianale delle fave sono al centro del nostro approccio, con l’intento di preservare il più possibile tutta la ricchezza che questa pianta ha da offrire.

La differenza non risiede soltanto nella percentuale di cacao. Riguarda l’intera filiera, dalla coltivazione dell’albero del cacao fino al prodotto finale, e comprende una dimensione umana, economica, etica ed ecologica.Il nostro cacao Raíces Maya proviene da un’unica origine tracciabile in Guatemala, dove tutte le fasi, dalla coltivazione alla trasformazione delle fave in blocchi, vengono realizzate sul posto. Questo approccio permette di preservare i saperi locali e di mantenere una parte importante del valore economico nelle mani delle persone che coltivano e trasformano il cacao. La nostra collaborazione diretta con i produttori e la coltivazione in sistemi agroforestali sono al centro di questa filosofia.Nella filiera industriale del cioccolato, queste fasi sono spesso distribuite tra diversi operatori e Paesi. Un cioccolato fondente al 100% indica la percentuale di cacao contenuta, ma non fornisce, di per sé, informazioni sull’origine delle fave, sulle condizioni di produzione o sulle modalità di distribuzione del valore economico.La trasformazione artigianale è al cuore di ciò che chiamiamo «cacao vivo». La nostra pasta è composta al 100% da fave di cacao e conserva naturalmente il proprio burro di cacao, senza separazioni né aggiunte. La selezione botanica delle piante di cacao e la cura dedicata a ogni fase della trasformazione mirano a preservare il più possibile la ricchezza nutrizionale e aromatica della pianta.Nel nostro approccio, questa attenzione si estende anche alla sua dimensione sottile e allo spirito del Cacao. È in questo senso che parliamo di cacao di grado cerimoniale.Nella filiera industriale, il burro di cacao può essere separato dalla parte secca e successivamente aggiunto alla pasta di cacao in proporzioni adattate alle diverse ricette. Il prodotto può comunque essere commercializzato come cioccolato fondente al 100%, purché sia composto esclusivamente da ingredienti derivati dal cacao. Questa percentuale non significa quindi necessariamente che il burro di cacao e la parte secca siano presenti nelle proporzioni naturali della fava.La produzione del cioccolato comprende inoltre fasi di raffinazione e concaggio, durante le quali la massa viene lavorata meccanicamente, talvolta per molte ore e con l’impiego di calore, per svilupparne la consistenza e il sapore.Il nostro approccio privilegia una trasformazione artigianale attenta, volta a preservare il più possibile l’integrità del cacao e la sua ricchezza naturale. È questo modo di lavorare e di entrare in relazione con la pianta che dà pieno significato al nostro prodotto.🌿 Per chi desidera approfondire, i nostri articoli del blog offrono l’opportunità di esplorare ulteriormente questi temi.

Innanzitutto, si tratta di cacao puro al 100% con elevati benefici nutrizionali ed energetici, prodotto in modo molto specifico. Per ottenere questo tipo di cacao, l'albero di cacao deve innanzitutto possedere le sue virtù medicinali, cosa che ormai è rara a causa della coltivazione intensiva e degli incroci e delle modifiche genetiche apportate alle diverse varietà di cacao. Gli alberi di cacao che possono ancora contenere virtù medicinali sono principalmente della varietà Criollo. Fu questa varietà a essere elevata al rango di nutrimento degli dei dai Maya e dagli Aztechi. I semi del nostro cacao cerimoniale One Love Guatemala sono di questa varietà Criollo, che oggi rappresenta solo lo 0,01% di tutto il cacao coltivato nel mondo. Infine, il vero cacao da cerimonia è vivo e connesso alla coscienza e allo spirito della pianta.

Il nostro cacao Raíces Maya è un cacao di grado cerimoniale, frutto di un processo artigianale tree-to-block, interamente realizzato in Guatemala, dalla coltivazione degli alberi del cacao fino alla trasformazione delle fave in blocchi. Questo approccio valorizza i saperi locali e permette di mantenere una parte importante del valore economico nelle mani dei produttori.È stato selezionato personalmente sul posto da Sakara, fondatrice del progetto ONE Love Cacao, attraverso l’incontro diretto con le piantagioni e le persone che se ne prendono cura.La vitalità degli alberi del cacao, la loro origine botanica, la coltivazione in sistemi agroforestali e l’attenzione dedicata alla trasformazione hanno guidato questa scelta.Collaboriamo direttamente con le produttrici e i produttori, instaurando relazioni fondate sulla fiducia, sul rispetto e su un’equa remunerazione del lavoro svolto.Nel nostro approccio, la qualità cerimoniale del cacao risiede proprio in questa attenzione dedicata all’intero processo, con l’intento di preservarne il più possibile l’integrità, la ricchezza nutrizionale e la dimensione sottile.🌿 Per chi desidera approfondire, i nostri articoli del blog offrono l’opportunità di esplorare ulteriormente questi temi.