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De la Terre du Quetzal Resplendissant
Voyage au cœur du Guatemala, berceau du cacao sacré et des traditions mayas
Cacao et biodiversité
Au cœur de la forêt tropicale, le cacaoyer pousse en harmonie avec d'autres espèces, comme le bananier, dans un équilibre naturel parfait. L'agroforesterie ne préserve pas seulement la biodiversité, mais garantit aussi la durabilité des cultures, protégeant le sol et favorisant un écosystème riche et prospère.
Soutien aux petits producteurs
Derrière chaque fève de cacao, il y a une histoire, une tradition transmise de génération en génération. Dona Alma de León Castillo, 96 ans, incarne la sagesse et le dévouement des petits agriculteurs guatémaltèques, gardiens d’un précieux patrimoine agricole. Soutenir leurs cultures, c’est préserver la qualité du cacao et respecter le travail de ceux qui le cultivent avec amour.
Le cacao, un superfruit
De la terre à la table, le cacao est un cadeau de la nature, un superfruit aux innombrables bienfaits. Riche en antioxydants et porteur d’une énergie ancestrale, son voyage commence entre les mains de ceux qui le récoltent avec soin, prêt à se transformer en une boisson sacrée ou en un aliment qui nourrit le corps et l'esprit.
Connexion avec le cacao
Le cacao dans sa forme la plus pure: un fruit qui incarne l’histoire, la tradition et une connexion profonde avec la terre. Tenir une cabosse fraîchement ouverte entre ses mains est une expérience sensorielle unique qui nous ramène aux origines de cette plante sacrée. Une rencontre authentique avec la nature et avec le cœur du cacao.
Mama Cacao
Une image symbolique d’une femme prenant soin du cacao comme d’un enfant. Le cacao est entouré de l’amour des Mères Divines, qui protègent et nourrissent ce cadeau de la terre avec sagesse et douceur.
Torréfaction traditionnelle
Nana Cecilia, dans le département de Sololá au Guatemala, torréfie les fèves de cacao au feu de bois, selon une méthode ancestrale. Ce processus sublime les arômes du cacao et préserve sa qualité, alliant tradition et dévouement.
Fèves de cacao torréfiées
Ces fèves de cacao, légèrement rôties au feu de bois, sont prêtes à être pelées. Une étape essentielle qui permet de révéler toute leur essence avant leur transformation en pâte de cacao.
Le cacao avant le broyage
Avant le broyage, les fèves de cacao torréfiées sont soigneusement pelées pour obtenir une pâte pure et aromatique. Un procédé artisanal qui conserve l’âme et l’énergie de ce fruit sacré.
Travail collectif des femmes
Des femmes guatémaltèques épluchent les fèves de cacao avec soin, alliant gestes anciens et esprit communautaire. Ce moment de partage est essentiel pour transformer le cacao en une pâte pure, prête à être travaillée.
Peladora de Cacao
Chaque fève est épluchée à la main avec minutie et patience. Les femmes qui accomplissent cette tâche sont les gardiennes d’une tradition qui honore le cacao à chaque étape.
Broyage traditionnel
Après l’épluchage, les fèves de cacao sont broyées sur une pierre de metate, une technique ancestrale qui libère leur arôme et leur énergie.
Le metate: l’ancien outil de broyage
Autrefois, le broyage du cacao se faisait exclusivement avec le metate, une pierre volcanique permettant d’obtenir une pâte lisse et onctueuse. Aujourd’hui, les moulins modernes ont remplacé cette méthode, mais le metate conserve sa valeur rituelle et culturelle.
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