Il Cacao di Grado Cerimoniale ~ Cosa lo Rende Unico

Da secoli, il cacao occupa un posto fondamentale in diverse civiltà della Mesoamerica. Olmechi, Maya e Aztechi lo preparavano sotto forma di una bevanda densa, ottenuta da fave di cacao macinate, acqua e talvolta spezie o mais. Le fonti archeologiche mostrano che il cacao compariva in contesti specifici: celebrazioni, scambi importanti, pratiche rituali o cerimoniali, la cui funzione esatta non è sempre nota ma che testimoniano un uso intenzionale e strutturato.

Nel 1757, il botanico Linneo attribuì alla pianta del cacao il nome scientifico Theobroma Cacao L., “cibo degli dèi”, un nome rimasto invariato che riflette il valore culturale e simbolico attribuito a questa pianta nel corso dei secoli.

Oggi, quando si parla di cacao di grado cerimoniale, si intende un cacao preparato a partire da fave di cacao intere macinate così come sono, senza sgrassatura né trasformazione industriale. Dopo la raccolta manuale, le fave di cacao vengono fatte fermentare in foglie di banano appena tagliate — un metodo tradizionale mantenuto da pochi produttori — e poi fatte essiccare lentamente al sole. A differenza dei processi industriali, non vengono mai esposte ad alte temperature dopo la fermentazione: solo un riscaldamento leggero su fuoco di legna, sufficiente ad ammorbidire la buccia senza alterare i composti naturali.

Una caratteristica essenziale del nostro cacao Raíces Maya dal Guatemala è che, una volta leggermente scaldate, le fave di cacao vengono sbucciate interamente a mano, una per una. È un lavoro lungo e meticoloso, ormai raro, che preserva perfettamente l’integrità e la qualità della fava. Successivamente, vengono macinate lentamente fino a ottenere una pasta pura, realizzata direttamente dalle famiglie coltivatrici. Questo è esattamente ciò che si intende con procedimento tree-to-block: una pasta di cacao creata alla fonte, dagli stessi coltivatori, a partire da fave intere, senza alcuna fase industriale intermedia (leggi il nostro articolo Il cacao tree-to-bloc).

Tra le varietà esistenti, il Criollo occupa un posto speciale. Una delle più antiche e rare, è apprezzata per la sua naturale dolcezza, la bassa amarezza e la quasi totale assenza di astringenza — qualità che la rendono una varietà ideale per bere il cacao puro, senza zucchero. Inoltre, il Criollo è particolarmente ricco di composti attivi, che si preservano al meglio quando la trasformazione rimane artigianale (leggi il nostro articolo Il Cacao Criollo, un tesoro vivente).

Tra questi composti bioattivi, i più conosciuti sono la teobromina, che stimola dolcemente la circolazione e sostiene la vigilanza senza gli effetti eccitanti della caffeina; i flavonoidi, antiossidanti associati al benessere cardiovascolare e alla microcircolazione; l’anandamide, un neuromodulatore coinvolto nella regolazione dell’umore; la feniletilamina (PEA), legata alla motivazione e alla chiarezza mentale.

Queste molecole agiscono insieme e rappresentano una delle principali ragioni per cui il cacao puro suscita oggi un interesse crescente (leggi il nostro articolo Le molecole della felicità del Cacao).

Il cacao di grado cerimoniale attira sempre più attenzione perché permette di accedere alla fava nella sua forma più completa, senza trasformazioni pesanti né aggiunte. Sempre più persone cercano prodotti dalla provenienza chiara, realizzati con metodi trasparenti e con una composizione semplice e naturale. Il cacao cerimoniale risponde perfettamente a questa esigenza: offre una bevanda densa, complessa e fedele alla materia prima, permettendo allo stesso tempo di conoscere il terroir, le famiglie che lo coltivano e i gesti che lo trasformano.

In sintesi, il cacao cerimoniale è un cacao integrale, artigianale e non modificato, creato direttamente dai coltivatori attraverso un processo vicino al tree-to-block. La sua qualità dipende sia dalla varietà utilizzata — come il Criollo — sia da un metodo di trasformazione che preserva integralmente la ricchezza naturale della fava.

***

Con voi.

Sakara & il team One Love

🌿 Riferimenti

• Dillinger, T. L. et al. (2000). Food of the Gods: Cure for Humanity? A Cultural History of the Medicinal and Ritual Use of Chocolate. The Journal of Nutrition, 130(8), 2057S–2072S.

• McNeil, C. L. (2006). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. University Press of Florida.

Lippi, D. (2013). Chocolate in History: Food, Medicine, Mediator of the Spirit. Nutrients, 5(5), 1573–1585.

©2026 One Love Cacao — Images et textes protégés. Merci de citer la source si vous les partagez.