Rencontre avec Don Juan et sa famille à l’atelier Arteollin Alonso, au Mexique: molinillos artisanaux, savoir-faire transmis et liens tissés autour du cacao.

Derrière chaque tasse de cacao se cache une molécule discrète et précieuse: la théobromine, littéralement « la nourriture des dieux ». Présente naturellement dans le cacao pur, elle soutient la circulation, apaise le cœur et favorise une clarté mentale douce et durable. Contrairement à la caféine, son énergie est profonde, enveloppante et sans nervosité — une intelligence du vivant qui nourrit à la fois le corps et l’esprit.

Cacao et métaux lourds : comprendre l’origine du cadmium, les résultats de l’analyse de notre cacao de grade cérémoniel Raíces Maya et l’importance d’une consommation mesurée.

De Linné aux dieux anciens, le nom Theobroma cacao porte en lui un monde: celui des mythes mésoaméricains, de la colonisation qui a tenté de le détourner, et de la sacralité qui aujourd’hui renaît. Explorer ce nom, c’est traverser l’histoire, l’ombre et la lumière d’une plante maîtresse ancestrale.

Pourquoi certains cacaos moussent-ils plus que d'autres? Entre molinillo, composition du cacao et science des bulles, découvrons ce que la mousse nous raconte — et ce qu'elle ne dit pas.

À la découverte du molinillo, ustensile traditionnel du cacao. Regard sur son histoire, l’art de créer la mousse et les secrets de son étonnante efficacité révélés par la science.

La Suisse occupe une place singulière dans le monde du cacao. Entre géants industriels, maisons historiques et nouvelles initiatives bean-to-bar ou tree-to-block, elle reflète les tensions, les héritages et les transformations d’une filière mondiale en pleine évolution. Comprendre ces acteurs permet de saisir comment le pays continue d’influencer les dynamiques du cacao, entre standardisation, savoir-faire et quête croissante de transparence.

Découvrir les différences entre la filière industrielle, le mouvement bean-to-bar et l'approche tree-to-block, trois visions du cacao qui révèlent autant de façons de créer de la valeur, de transformer la fève et de préserver le lien avec son origine.

Cet article est né de mon voyage en Amazonie, au contact des familles, des parcelles cultivées et de documents techniques consacrés aux chagras et au cacao. Dans l’Amazonie, il existe de petites parcelles privées utilisées par les familles pour cultiver des fruits, des tubercules et différents légumes. On y trouve le manioc, le plantain, le maïs, des fruits tropicaux, des plantes médicinales, parfois même des légumes comme le concombre. Ces espaces portent un nom: les chagras

L’écosystème originel du cacao en Amazonie: une forêt façonnée par l’eau.

Le cacao n’est pas né dans les champs ouverts, mais dans la forêt. Arbre de sous-bois, il vit à l’ombre, en relation étroite avec les sols vivants, les arbres qui le protègent et les multiples formes de vie qui l’entourent. Comprendre son habitat d’origine, c’est déjà pressentir ce qu’il a à offrir. La qualité du cacao naît de ces relations vivantes, et son fruit invite à une relation plus profonde — à soi, aux autres et au monde.

Le cacao cérémoniel est un cacao pur et artisanal, issu de fèves entières récoltées à la main, fermentées dans des feuilles de bananier puis séchées au soleil. Sans dégraissage ni procédé industriel, il préserve la richesse naturelle de la plante. Le Criollo, variété ancienne et douce, offre une boisson dense et vivante, porteuse d’arômes subtils et de composés actifs qui soutiennent le cœur, la clarté et la présence.

Parmi toutes les variétés de cacao que la Terre a fait naître, il en existe une presque légendaire: le Criollo — ancien, délicat et lumineux. Né des racines ancestrales de l’Amazonie, le Criollo a fleuri en Mésoamérique, affiné par les mains et le cœur des peuples mayas. Doux au goût, fin et rond en bouche, le Criollo révèle la lumière du cacao dans sa forme la plus vivante et la plus pure. Le Criollo n’est pas seulement un cacao rare, mais une Plante Maîtresse porteuse d’un

Dans cet entretien avec One Love Cacao, Dominique Ziegler explore l’histoire cachée du cacao, entre mémoire coloniale, conscience et transformation. Il met aussi en lumière le rôle, longtemps occulté, de la Suisse - et de certaines familles helvétiques - dans les économies et les affaires coloniales liées au cacao, révélant ce que le théâtre peut encore rendre visible.

Au cœur de la Forêt-Mère, l’Amazonie abrite les origines sacrées du cacao. Berceau de biodiversité, de mémoire ancestrale et de peuples gardiens, elle est l’espace vivant où commence l’histoire du Theobroma cacao — une histoire qui nous relie à la Terre et à sa sagesse primordiale.

Un ancien système du cacao, hérité des logiques coloniales, montre aujourd’hui ses fissures. Tandis que certains acteurs concentrent les profits, des communautés paysannes, des collectifs autonomes et des projets ancrés dans la Terre font émerger un nouveau paradigme: un cacao éthique, vivant, souverain. Là où la Terre guide, un autre monde commence à prendre racine.